На новых айфоназ нужда в айтюнс отпадает. Сейчас резервные данные хранятся на серверах Эппл. В программе айтюнс вы можете настроить расположение резервной копии.
На Windows XP:
перейдите в \Documents and Settings\(имя_пользователя)\Application Data\Apple Computer\MobileSync\Backup\
На Windows 7/Windows 8 :
\Пользователи\(имя_пользователя)\AppData\Roaming\Apple Computer\MobileSync\Backup\
На Mac OS X:
//Библиотеки/Application Support/MobileSync/Backup/
Вот тут вы их и найдете.