Также основная часть приложении зачем то загружает записи разговоров себе в облако. Это очень напрягает. Получается разработчики могут получить доступ к записям.

Лучше всего закачать Audio Recorder. Самая популярная программа, не занимает много места, проста в использовании, а также запись разговора можно прослушивать без доступа к интернету.

Я не думаю, что вам нужна запись разговора каждый день, по несколько раз.
А поэтому, можно воспользоваться следующей схемой: включаете iPhone на громкую связь и записываете разговор на диктофон, а можно и на камеру с фиксацией происходящего и номера абонента, которому звоните. Многие журналисты, которые показывают всякие "нечистые" схемы именно так и делают в своих репортажах.
Я думаю, что такой материал будет иметь больше веса в конечном счете, где бы вы его не применили.

Встроенной функции как не было так и нет. Но вот есть программы в магазине приложении. Стоят они от "бесплатно" до 4,99доллара. Выбирайте на любой вкус.

Заводской иос не вроде не может записывать разговоры. Но возможно что и записывает. Легче всего скачать приложение для этого.

Скачайте прогу, она поможет, так как родная не предусмотрена. В выборе можете не сомневаться, все рабочие.

В поиске приложении наберите call recorder. Нормальные все платные стоят 99 центов. Выбирайте любое приложение и пользуйтесь.

Нужно поставить приложение. В поиске аппстор введите колл рекордер. Выйдет куча приложении. Ставьте любую.

Такой функции в яблоке нет, может поюзать прогу Audio Recorder (Call Recorder) , скачав в апсторе или еще де.